Pesquisadora afirma que choque térmico não modifica sabor original do açaí
Valéria Bezerra anuncia demonstração para o fim de semana, no Sebrae-AP.
Douglas Lima
Da Redação
A pesquisadora Valéria Bezerra, da Embrapa-AP, garantiu no início da noite desta quarta-feira, 2, no programa ‘Café com Notícia’ (Rádio Diário FM 90,9).
que o açaí de batedeira, que faz choque térmico no produto, oferece o alimento com o mesmo sabor original.
Valéria informou que a demonstração prática do que disse no programa será feita através de degustação que a Embrapa promoverá no próximo fim de semana, sábado e domingo. A demonstração será durante a Feira de Produtos do Campo, no Sebrae-AP – sábado, das 8h às 20h, e domingo, das 8h às 13h
Para a pesquisadora, todas as etapas das boas práticas de fabricação do açaí são importantes, com destaque para catação, sanitização e choque térmico nos frutos. Este último procedimento é mais conhecido como branqueamento.
“O choque térmico é um procedimento testado e seguro”, garantiu Valéria. Bezerra.
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